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95
FRANÇAIS
PAINS À LA LEVURE ET PAINS ÉCLAIR
Dissoudre 1 c. à soupe de cassonade dans l’eau chaude dans un petit bol. Ajouter
la levure et laisser le mélange reposer.
Mettre 4 tasses de farine, le lait en poudre,
1
⁄3 tasse de cassonade et le sel dans
le bol du batteur. Fixer le bol et le crochet pétrisseur au batteur. Régler à la vitesse
2 et mélanger pendant environ 15 secondes. Continuer à la vitesse 2, ajouter
graduellement le mélange de levure et l’huile à la farine et battre environ 1
1
⁄2 minute
de plus. Arrêter le batteur et racler le bol, au besoin.
Continuer à la vitesse 2, ajouter le reste de la farine,
1
⁄2 tasse à la fois, et mélanger
environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et se décolle des
parois du bol. Pétrir à la vitesse 2 environ 2 minutes de plus.
Placer la pâte dans un bol graissé, en la tournant pour en graisser le dessus. Couvrir.
Laisser lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure ou
jusqu’à ce qu’elle double de volume
Enfoncer fermement le poing dans la pâte et la couper en deux. Former chaque
moitié en un pain, selon les directives de la page 94. Placer dans un moule graissé
de 8
1
⁄2ϫ4
1
⁄2ϫ2
1
⁄2 po. Couvrir. Laisser lever dans un endroit chaud, à l’abri des
courants d’air, environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Faire cuire au four à 400°F pendant 15 minutes. Réduire la température du four à
350°F et faire cuire 30 minutes de plus. Démouler immédiatement et laisser refroidir
sur des grilles.
PAR PORTION: ENVIRON 112 CALORIES, 4 G DE PROTÉINES, 19 G DE GLUCIDES,
3 G DE MATIÈRES GRASSES, 2 MG DE CHOLESTÉROL, 146 MG DE SODIUM
*Remarque: Il se peut que la pâte ne forme pas de boule sur le crochet. Cependant, en autant
que le crochet est en contact avec la pâte, elle sera pétrie. Ne pas ajouter plus que la quantité
maximale de farine spécifi ée sinon le pain sera trop sec.
1
⁄3 tasse plus 1 c. à soupe de
cassonade, divisée
2 tasses d’eau chaude
(105°F à 115°F)
2 paquets de levure sèche active
5 à 6 tasses de farine
de blé entier
3
⁄4 tasse de lait en poudre
2 c. à thé de sel
1
⁄3 tasse d’huile
PAIN DE BLÉ ENTIER
DONNE: 32 PORTIONS (16 TRANCHES PAR PAIN)
088-113PIL:088-113PIL1348700 2/6/09 1:53 PM Page 95
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